Rus mutfağı çok yönlü bir kavramdır. Geleneksel - tahıllar, turtalar ve jöle ile modern - günümüz hayatının ritmine uyarlanmıştır. Avrupa tariflerinin Rus öğle yemeğinin daha tanıdık bir versiyonuna dönüşmesi, ulusal Rus mutfağının lezzetine tekrar tekrar hayran kalmanızı sağlıyor. Ve gerçekten öyle! Çeşitli balık türlerinin kulaklarını veya yengeç ve kırmızı havyar ile "Olivier" denemeye değer! Russian Seasons restoranındaki bu tür varyasyonlar, düzenli konuklar tarafından zaten takdir edilmiştir.
Rus Mevsimlerinin terasından, dalgalı yeşilliklerin ve dolambaçlı bir nehrin pitoresk kıyılarının muhteşem bir panoraması açılıyor. Golf oynadıktan veya yürüdükten sonra pancar çorbasının cazibesine kapılmamak mümkün değil - doyurucu, aromatik ve en önemlisi inanılmaz lezzetli! Soğuk mevsimde, ihtiyacınız olan şey bu! Tüm yemeklerin birinci sınıf malzemelerle hazırlandığını söylemeye gerek yok… Şarap listesi muhteşem!
Yine de Mikhail Bulgakov, “Yalnızca ne yiyeceğinizi değil, aynı zamanda ne zaman ve nasıl yiyeceğinizi de bilmeniz gerekir. Ve sonra ne demeli. Ve sohbet için konular, ancak mızrak kafaları altında … tam bir zevk!
Arsen Yegizaryan, Rus mutfağına kendi bakış açısı ve geçmişi olan bir şef
İyi günler. Ben kendim bir otel adamıyım. Kariyerine Moskova'daki Ararat Park Hayat Otel'de başladı, ardından Lotte Otel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons oldu. Arkhangelsk'te bir otelin açılışına da katıldım. Belki de Arkhangelsk'te, pratikte, kesintisiz bir modda, yalnızca astların değil, aynı zamanda kendi hatalarınızın en ufak eksikliklerini hariç tutarak gerçek bir profesyonel olmayı öğrendiğinizde bu inanılmaz deneyimi yaşadım. Örneğin, zaten mutfak tasarımının ilk aşamasında, elektrik yükünü, havalandırma sistemlerini ve su beslemesini uygun şekilde dağıtmak son derece önemlidir. Çünkü burada inşaat aşamasında bir şeyi kaçırırsanız, o kadar - %40'lık bir başarısızlık olarak sayın.
Arsen, Rusya'da kaldığınız süre boyunca, muhtemelen Rusların tercih ettiği yemekleri takdir etmeyi başardınız. Sevdiğin var mı?
Biliyor musun, geçenlerde araba kullanıyordum ve düşündüm. Şunu söyleyeceğim: Rus mutfağı, İtalyan ve Ermeni mutfağının yanı sıra ilk üç favorim arasında yer alacak. Ürün yelpazesinde sadelik ve pişirme teknolojisinde çok benzerler. Alanında gerçek bir profesyonel olan öğretmenlerimden biri bir keresinde bana şöyle demişti: "Fransız mutfağı bir restoran için, Rusça ise ev içindir." Bu mutfağı, özellikle çeşitliliğini seviyorum. Ben kendim bu yemekleri sadece hazırlamaktan değil, yemekten de zevk alıyorum. Bu arada, yapmayı öğrendiğim ilk yemeklerden biri patates kızartmasıydı. Bu bir şey!
Mutfaktaki deneyler hakkında ne düşünüyorsunuz? Rus Mevsimlerinde menüyü sık sık güncelliyor musunuz?
Birkaç orijinal tarifim var: örneğin, düşük sıcaklıkta pişirilmiş halibut, ama yine de geleneklerin destekçisiyim. Kendim yiyeceğim yemekleri yaparım. Meslektaşlarımın çoğu, Rus mutfağı hakkında belirsiz bir görüşe sahip. Bazıları bunun olmadığını, bazıları çok yönlü olduğunu ve tüm dünyanın tariflerini emdiğini, bazıları ise eski olduğunu söyleyecektir. Şunu söyleyeceğim: Dünyanın tüm mutfakları birbirinden bir şeyler ödünç alıyor. Kendiniz düşünün: khachapuri-pizza - turtalar, manti-dimsam - khinkali - köfte. Örneğin, çocukluktan beri aşina olduğunuz, alışkın olduğunuz yemekleri evde yemeniz gerektiğine inanıyorum. Rus mutfağının özellikleri hakkında konuşursak, çorbaları tercih ederim. Hazırlanması oldukça zor olmasına rağmen benim için en lezzetli ilk yemek borş çorbası.
Zor???
Asit, şeker, tuz dengesini kavramanız gerekiyor - çok zor bir süreç! Ve pancar çorbasının günlük bir çorba olduğunu hatırlamak önemlidir! Bir gün sonra zevkini değiştirir. Restoranımıza gelin, deneyin!
Çok teşekkürler! Mutlaka
Sizi "Rus Mevsimleri"nde çalışmaya çeken nedir?
Birkaç bileşen. Her şeyden önce, bu benim ekibim. Bilirsiniz, siz ve meslektaşlarınız aynı yönde düşündüğünüzde bu nadir görülen bir durumdur. Onlarla çalışmak istiyorum. Sanırım şanslıydım çünkü iyi koordine edilmiş bir ekipte çalışmak başarının %200'ü!
Her restoranın kendi yemek konsepti vardır. Rus Mevsimleri misafirlerine neler sunuyor?
Temel, geleneksel Rus tarifleridir. Yeni menüye kesinlikle daha fazla balık, nehir, deniz ekleyeceğiz, bıldırcın çıkacak. Burada misafirlerimizin isteklerini dikkate alıyoruz. Hemen söylemeliyim ki, Russian Seasons restoranında sadece en kaliteli ürünleri pişiriyoruz. Bu önemli! Seviyemizi anlamanız için: örneğin, tüm salataları sekizinci boyutta Özbek domatesleriyle servis ediyoruz.
Vay! Domateslerin belli bir boyut aralığı olduğunu bile bilmiyordum
Evet öyle. Tadı en sulu ve en zengin, orta büyüklüktedirler, bu da daha fazla güneşi emdikleri anlamına gelir. Aslında özellikle bu tür domatesleri bulmak kolay değil ama biz temelde misafirlerimiz için sadece en iyi ürünlerden pişiriyoruz. Şahsen, bazı çeşitleri sadece beş gün boyunca saklanan peynirlere gidiyorum. Et gereksinimleri de çok yüksektir. "Rus Mevsimleri"nde et bifteklerinin kalitesi birinci sınıftır - en yüksek derece! Misafirlerimize en kaliteli hizmetleri sunuyoruz.
Rus Seasons restoranı, golf sahasının yanında Zavidovo butik otelde yer almaktadır. Misafirleriniz kimler?
Rus Seasons restoranına farklı insanlar geliyor: enfes yemeklerin uzmanları ve sadece lezzetli ve hızlı bir yemeği sevenler. Ama benim için kişisel olarak bunlar, beğensinler diye beslemek istediğim misafirler. Onlar için yemek yapmak istiyorum! Bir aşçının mesleği inanılmaz derecede zordur, ancak misafir şöyle dediğinde: “Teşekkürler! Çok lezzetli! - yorgunluğu giderir. Ziyaretçilerin bir isteği olursa, onlar için her zaman bir şeyler hazırlayabilirim, böylece kendim zevkle yiyebilirim. Ayrıca en iddialı restoranı bile tek başına lezzetli yemeklerle cezbedemeyeceğinin farkına vardım. Burada birçok bileşen olmalı: menü, servis, servis, garsonlar, yemekler, hatta aydınlatma - tüm bunlar restoran konseptiyle uyumlu olmalıdır. Rus Mevsim Restoranında - basit, lezzetli, anlaşılır! Gel!
