Gürcistan topraklarındaki arkeolojik kazılar sırasında, bilim adamları, Tunç Çağı'nda şarap yapımının zaten var olduğu gerçeğine tanıklık eden nesneler keşfettiler. Bu, ülkenin kültürel bağcılığın doğduğu yer olduğuna inanma hakkı verdi ve bu nedenle Gürcistan şarapları, yüzyıllardır kendi üzüm çeşitlerini yetiştiren devletin ayırt edici özelliğidir. Bugün Gürcüler tarafından icat edilen şarap üretim teknolojileri, her acemi şarap üreticisi için zengin bir eğitim materyalidir.
Ulusal hazine
Gürcistan sakinleri için şarap, ulusal bir hazine ve büyük bir gurur, yüzyıllar boyunca kanıtlanmış bir gelenek ve en iyisine layık eğlencedir. Eski bir efsaneye göre, Gürcistan'ın vaftizcisi Saint Nino, bu topraklara asmadan yapılmış bir haçla geldi.
Gürcistan topraklarında, her biri bir şekilde şarap üretimine katılan beş yüzden fazla üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. Meşhur yerel çeşitlerden biri olan Saperavi, meyve suyunda pancar kırmızısı bir renge sahiptir ve kırmızı şarap yapımında kullanılır.
Gürcü şarap yapımının bölgeleri
Gürcistan'dan ihraç edilen şarapların ana hacmi Kakheti bölgesinde üretilmektedir. Ülkenin doğusunda yer alır ve ünlü "Kindzmarauli", "Mukuzani" ve "Tsinandali" burada üretilir. Kuru beyaz şarap "Kakheti" özel bir meyve aromasına sahiptir ve özel kehribar rengiyle ünlüdür. Kakheti Mtsvane ile harmanlanmış Rkatsiteli çeşidinden yapılır.
Alazani Vadisi şarabı Gürcüler için daha az gurur verici değil. Beyaz, yarı tatlı, hafif ve uyumlu bir tada sahiptir. Bir meşe fıçıda üç yıl yaşlandırma, 1886'dan beri Gürcü şaraplarını bilenler tarafından bilinen kokulu bir bukete kuru beyaz "Tsinandali" verir. Gürcistan'a şarap turları bugün popülerlik kazanıyor ve tüm gezginlere kardeş ülkenin şarap yapımını tanıma fırsatı veriyor.
Kakheti'nin yanı sıra, Gürcistan'da şarap üretimi Kartli, İmereti ve Lechkhumi bölgelerinde büyük önem taşımaktadır:
- Kartli bölgesinde mağara kent Vardzia'da korunmuş taş üzüm presleri bulunmaktadır. 12. yüzyıla kadar uzanırlar ve Tiflis şaraphanesinin enotecasının bulunduğu Kartli bölgesindedir. Ana kalıntısı iki asırlık şaraplardır.
- İmereti bölgesindeki Gürcü şaraplarının üretiminin bir özelliği, yüzyıllar önce olduğu gibi, mayşenin fermantasyonu için kil sürahi şeklindeki kapların kullanılmasıdır. Bu teknoloji, her şarap türünde narin ve hoş kokulu bir buket oluşturmanıza olanak tanır.
