Karelya, Rus kuzeyinin bakir bir doğası, zengin tarihi, eşsiz mimari anıtları ve türbeleridir. Bu, Beyaz Deniz'in sert doğası olan Ladoga ve Onega buzul gölleriyle çevrili tayga ormanlarının ülkesidir. Ve ayrıca Karelya insanlardır - bir yanda Karelyalılar, Finliler, Vepsililer ve kuzey halklarının diğer temsilcilerinin ve diğer yanda Ruslar, Belaruslular, Ukraynalıların tuhaf bir holdingi.
Antik çağlardan beri Karelya'nın doğal kaynakları, avcılık ve balıkçılık kupalarına, orman hediyelerine dayanan ulusal mutfağın oluşumunu etkilemiştir. Karelya mutfağı midemiz için basit ve anlaşılır, lezzetli ve sağlıklı. Karelya'da denemeye değer olan nedir?
Karelya'da yemek
Göller ve nehirler ülkesinde, her zaman ana yemek balık olmuştur - iyi beslenmiş bir yaşamın temeli. Farklı versiyonlarda, yerel sakinler arasında, dünya beslenmezse, su beslenecek diye bir söz vardır. Göl balıkları tuzlanır, kurutulur, kurutulur, tütsülenir, marine edilir, fırınlanır, balık çorbası yapılır, turta vb.
Yerel mutfak geleneksel olarak komşularının mutfak geleneklerinden etkilenmiştir - Estonyalılar ve Finliler ve tabii ki Eski Rus mutfağı. İskandinav muffinli pancar çorbası, Rus börekli Fin süt çorbası masada mükemmel bir uyum içinde.
En iyi 10 Karelya yemeği
Geçit
küçük turtalar
Haklı olarak en ulusal ve en popüler yemek olarak kabul edilir. Karelya, Estonya ve Fin mutfağının ortak bir özelliği, ağırlıklı olarak arpa ve çavdar ununun kullanılmasıdır. Balık, patates, süzme peynir, peynir, çilek, darı veya arpa lapası vb. ile doldurulmuş bu turtaları pişirmek için çavdar hamuru da kullanılır. Farklı şekillerdedirler: oval, yuvarlak veya farklı sayıda köşeli. Küçük kapılar, açık bir merkez ve şekillendirilmiş sıkıştırılmış kenarlarla pişirilir, tereyağı veya ekşi krema ile yağlanır. Hamur mayasız, yoğurtlu yapılır ve kapaklar fırında pişirilir.
Adı şarkılardan, Noel şarkılarından geliyor. Turtalar başlangıçta özellikle şarkıları tedavi etmek için pişirildi. Bugün kapılar, restoran menülerinden ev yemeklerine kadar yerel mutfağın vazgeçilmez ve ünlü bir özelliğidir.
Kalaruoka
Ukha, ulusal menünün ilk ana yemeği. Karelya'da kala balık, ruoka yemektir. Herhangi bir varyasyonda eşsiz bir yemek. Karelya'da sadece balık suyuyla değil, genellikle süt ve hatta krema ile pişirilir. Beyaz balık çorbasına kalakeito, kremalı somon balığına lohikeito denir. Son yemek tüm dünyadaki gurmeler tarafından bilinir; neredeyse balık kokusu olmadan karmaşık, hafif bir tada sahiptir. Lohikeito ayrıca Karelya göllerinin alabalıklarından yapılır. Ayrıca denemeye değer - kremalı, zengin ve lezzetli balık çorbası.
Popüler kullanımda kulağa yushka adı verildi. Eski tariflere göre, balık bütün olarak pişirilir, un, yumurta ve hatta huş veya çam tomurcukları ve çorbaya İzlanda yosunu eklenir. Sadece yoğunluk için değil. Bu tür egzotik baharatlar, uzun ve sert kışlar boyunca vitamin desteği sağladı.
Rybnik
Karelya göllerinin hediyeleri, ulusal mutfağın birçok orijinal tarifinin ana bileşenidir. Balık turtaları - rybniki - ayrıca bir Rus fırında mayasız çavdar hamurundan pişirilir. Bu pişirme yöntemi ayrıca bahsetmeye değer. Fırında yavaşlama, Karelya mutfağının hemen hemen tüm yemekleri için gelenekseldir. Hem balık hem de yabani et lezzetlerini daha iyi ortaya koyuyor ve yemeğin kızartmadan çok daha sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. Bugün, halk tariflerine göre yemekler modern ekipman üzerinde işkence görüyor, ancak bir Rus fırınının etkisiyle, asırlık gelenekleri gözlemliyor.
Rybnik, dikdörtgen şeklinde veya balık şeklinde pişirilir. Bu, tüm tatillerde olmazsa olmaz bir yemektir. Sulu çıkıyor, çünkü balıklar turtaya çiğ ve taze olarak konur, ekşi krema, soğan ve bazen mantar eklenir. Denemek zorunludur - sadece lezzetli değil, pratik olarak da faydalıdır.
Balık yemekleri
Karelya'da büyük bir seçim var. Çoğu yemek gibi balıklar da farklı varyasyonlarda haşlanır / pişirilir. Kremalı yeni patatesli morina veya ince bir peynir kabuğu ile balık rostosu - her şey inanılmaz lezzetli çıkıyor. Popüler Karelya balığı hem birinci hem de ikinci yemek olarak kullanılır. Morina veya vendası bir kat patates ve doğranmış soğanla kaplayın, su ekleyin, baharatları, yağı ekleyin ve ateşte pişirin. Sıcak ve soğuk yenir, soğuk - daha lezzetli. Valaam adasını ziyaret ettiğinizde inanılmaz lezzetli olan keşişlerden füme alabalık satın alabilirsiniz.
Kurutulmuş balık tarifleri - turna, ide, küçük somon - Fin mutfağından ödünç alınmıştır. Sonuç bir gurme inceliktir.
Fırın
Ulusal mutfakta özel bir yere sahiptir. Turtalar için geleneksel çavdar unu kullanılır. Pastalar kalın ve ince yapılır. Damat için ince turtalardan çok popüler. Hamur ince bir şekilde oval bir gözleme haline getirilir, içine dolgu konur, gözleme ikiye katlanır ve sıkıştırılır. Doldurma yabani meyveler, mantarlar veya balık olabilir. Yine de lezzetli çıkıyor.
Fırında iyi kaynatılmış soğan ve tereyağlı yulaf lapası gerçekten halk dolgusu olarak kabul edilir. Uzun bir geleneğe göre, lapa turtaları, köylü emeğinin bir sembolü olarak orak şeklinde yapılır.
Pişirmeden, uzmanlar sulchins'i denemeyi tavsiye ediyor - tatlı yulaf lapası ile doldurulmuş Karelya çavdar krepleri. Doyurucu bir ikram, kahvaltı için daha uygun.
Ormanın hediyeleri
Kuzey meyveleri - yaban mersini, yaban mersini, kızılcık - yaban mersini ve çileklerin yanı sıra ulusal mutfakta önemli bir yer tutar. Karelya mutfağında yabani meyveli turtalar geleneksel bir tatlıydı ve kabul ediliyor. Islatılmış yaban mersini ve cloudberries ile birlikte. Karelyalılar ayrıca tatlı olarak yulaf ezmeli yaban mersini ve sütlü taze çilek yerler.
Yavaş yavaş, ritüel jöle, yulaf ezmesi ve çavdar bile, düğünlerden anma törenlerine kadar çeşitli etkinliklerde dut jöle ile değiştirildi.
Bugün, lezzetli meyve içecekleri ve orman hediyelerinden jöle, herhangi bir Karelya yemekhanesinde tadılabilir: kantinlerde, kült restoranlarda ve herhangi bir kafede. Et ve balık yemekleri için yaban mersini sosu sipariş edebilirsiniz - lezzetli olursunuz!
mantar masa
Karelya ormanlarından mantar çeşitleri harika. Bunların yaklaşık 300 türü vardır, 23 tür Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Pişirmede kullanım açısından Karelya'daki mantarlar balıktan sonra ikinci sıradadır. Uzun süre tuzlandılar, kurutuldular, çorbalar pişirildi ve turta dolguları yapıldı. Mantar turşusu da denemeye değer. Veya mantarlı salatalar, örneğin "Valaam": kremalı sos altında salatalık ve bezelye ile porcini mantarlarından.
Herhangi bir mantar çorbasını deneyebilirsiniz - chanterelles, bal agarikleri, porcini mantarları veya diğerlerinden. Eski geleneklere göre pişirilmiş tadı beklentileri boşa çıkarmayacaktır. Mantar kıyması sadece ünlü Karelya kapıları ve diğer unlu mamuller için dolgu olarak kullanılmaz. Köfte, lahana ruloları, domates dolması ve diğer lezzetli yemekler ondan yapılır. Her durumda, kuzey bölgesinin her misafiri, yerel mutfakla tanışırken Karelya mantarı lezzetlerini tadacak ve hayal kırıklığına uğramayacak.
Yabani et veya av yemekleri
Eski günlerde orman sadece mantar ve meyveleri beslemezdi. Avcıların avlanması kolay değildi, bu nedenle geyik eti, geyik, yaban domuzu ve hatta ayı eti Karelya masasında bir incelik olarak kabul edildi. Pişirme prensibi gelenekseldi - tembellik. Uzun süreli depolama için et tuzlandı ve kurutuldu. Bugün restoranlarda, eski bir tarife göre kızarmış geyik eti deneyebilirsiniz - çavdar hamuru kapaklı bir tencerede. Veya daha egzotik - ayı eti. Çavdar hamurundan yapılmış bir kapta havuç ve soğan ile haşlanır. İlginç, lezzetli ve unutulmaz.
Ayrıca oyunu denemeye değer: keklik, orman tavuğu veya kara orman tavuğu. Karkaslar tamamen otlar ve yabani meyvelerle pişirilir.
Karelya kanunik veya yerel lezzet ile geleneksel et
Yerliler arasında hayvancılığın ortaya çıkmasıyla birlikte, ulusal mutfakta sığır eti, domuz eti ve hatta kuzu eti yemekleri ortaya çıktı. Ama hepsi aynı, Karelya geleneklerine göre. Tipik örnek: kanunik. Et, şalgam, şalgam ve patates ile parçalar halinde haşlanır. Neredeyse hazır olduğunda çorbaya eklenirler … tabii ki balık! Sezonda - kışın tuzlanmış veya kurutulmuş taze satış. Ve hazır olana kadar çürümeye devam ederler. Kanunik genellikle üç çeşit etten hazırlanır - domuz, sığır ve kuzu. Et ve balık lezzetinin birleşimini takdir etmeye değer.
Süt ürünleri
Finlandiya'ya yakınlık, sütlü yemek tariflerini de etkiledi. Karelyalıların en sevdiği süt ürünü ev yapımı süzme peynirdir. Genellikle lor yağı ondan hazırlanır: taze yapılmış lorda tereyağı ve ekşi krema eklenir. Yumurta tereyağı benzetme ile hazırlanır: haşlanmış yumurta püresi yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır. Fin tarifine göre lor peynirini de denemeye değer. Eritilmiş tereyağı ile aynı süzme peynire dayanmaktadır. Özellikle haşlanmış yumurta veya haşlanmış genç patates ile lezzetlidir.
Tatlı bir yemek olarak peynir ezmesini deneyebilirsiniz. Lor sütünden yapılan, şeker, tereyağı ve yumurta ile çırpılmış yumuşak bir peynirdir. Genellikle - kuru üzüm ilavesiyle.
