Fransız mutfağı, yalnızca farklı ulusların mutfak geleneklerinden bazılarını ödünç almakla kalmadı, aynı zamanda farklı ülkelerden mutfak uzmanları için bir ilham kaynağı oldu.
Fransa'nın ulusal mutfağı
Genel olarak konuşursak, ulusal Fransız mutfağı çorbalar (kremalı çorba, soslu çorba, kriko çorbası, konsomme suyu), et (kuzu, dana eti, kümes hayvanları, av eti, dana eti), soslar (beşamel, “Bordeaux”, “Morne” olmadan düşünülemez.), baharatlar (Provence otları, kekik, biberiye), peynirler (Roquefort, Camembert, Brie), sebzeler, mantarlar, balık, deniz ürünleri, tatlılar (beze, savaren, kruvasan, sufle, turta).
Ancak yöresel mutfağı ayrı düşünmek gerekir. Örneğin, Brittany mutfağı balık ve deniz ürünleri yemeklerine dayanmaktadır: burada bouillabaisse çorbası, limon suyunda karides ve istiridye, “krep” - farklı dolgulu kreplerin tadını çıkarmalısınız.
Normandiya mutfağının bir özelliği, yemek pişirmek için ekşi krema, krema ve peynir kullanılmasıdır - krema ve tereyağı ilavesiyle kesinlikle dana eti ve yerel mantarları denemelisiniz.
Burgonya'da, tarifinde kırmızı şarap, soğan, mantar kullanılan sosları pişirmeyi severler. Bu bölgenin mutfağında özellikle Burgonya eti (şarap sosunda dana güveç) ve Burgonya salyangozları (sebzeli, baharatlı ve beyaz şaraplı haşlama salyangoz) öne çıkıyor.
Loire Vadisi mutfağı hakkında konuşursak, meyveler, sebzeler, nehir balıkları çok saygındır, bu nedenle ber-blanc soslu ve tart-tatenli (ters elmalı turta) levrek filetolarını tatmaya değer.
Provence'ın geleneksel yemeklerine gelince, burada soğan suyunda midye, sarımsak soslu balık çorbası, tapenade makarna (zeytin, hamsi ve kapari içeren bir yemek) ile ziyafet çekmeniz istenecek.
Popüler Fransız yemekleri:
- “Bouillabaisse” (farklı balık türlerinden yapılan çorba);
- “Kaz ciğeri” (yer mantarı, baharatlar, Madeira şarabı ve konyak ile kaz ciğeri ezmesi);
- “Lang-de-buf” (sığır diline dayalı bir meze);
- “Ratatouille” (önce ayrı olarak kızartılan ve sonra birlikte haşlanan sebze bazlı güveç).
Ulusal mutfağı nerede tadabilirsiniz?
Paris'te, planlarınızı La Coupole'de (restoran ziyaretçileri balık ve deniz ürünleri yemekleri ile memnun eder) veya Le Meurice'de (bu restoranda kabaklı kereviz fricassee, çorbada mavi ıstakoz, enginar ve soğan ile sığır dili yemeye değer) uygulayabilirsiniz.); Avignon'da - “Christian Etienne” de (burada Provence mutfağının hayranlarına hitap edecek); Colmar'da - “La Table du Brocanteur” da (evin spesiyalitesi kaz ciğeridir).
Fransa'da yemek kursları
Beaune'deki (Burgundy bölgesi) tatilciler "The Cook's Atelier" mutfak okulunu ziyaret edebilirler: burada onlara Fransız mutfağının 5 yemeğini nasıl pişirecekleri öğretilecek ve Burgonya mutfak geleneklerinin sırlarını ortaya çıkaracaklar (dileyenler için programlar düzenlenir). hem 4-5 saat hem de 1- 5 gün). Ve Paris'in konukları, Alain Ducasse'nin mutfak okuluna bakmaya davet edilebilir: seçkin Fransız şef onlara hamur işleri de dahil olmak üzere kendi spesiyallerini nasıl pişireceklerini öğretecek.
Gezginler, kurbağa festivalleri (Vittel, Nisan) ve limonlar (Menton, Mart) ve çikolata fuarları (Paris, Ekim) için Fransa'ya bir gezi planlamalıdır.
