Dünyanın en büyük panoramik su altı restoranı 5.8, Aralık 2016'da Maldivler'de açıldı ve lagünün derinliğini gösterdi.
Restoran, ünlü otel grubu Crown Champa Resorts'a ait olan yeni otel HURAWALHI ISLAND RESORT'ta yer almaktadır ve şimdiden birçok gurme gezgin için bir cazibe noktası haline gelmiştir. Böyle bir etkinliğin yanından geçemedik ve 5.8 restoranın genç ve hırslı şefi Bjorn Van Den Uber ile zevkle röportaj yaptık.
Bir su altı restoranı için menü oluşturma ile sıradan bir restoran için menü oluşturma arasındaki fark nedir?
- Bir sualtı restoranı çok yönlü bir projedir, buradaki en büyük zorluk insanların dikkatini yemeğe odaklamaktır, çünkü etrafta çok ilginç şeyler var! Burada çok zengin bir resif var ve tabii ki tüm sualtı sakinleri misafirler için gerçek bir hayranlık uyandırıyor. Bu nedenle, çalışmanın ana odak noktası, lezzetlerin ve yemek servisi seçeneklerinin yoğunlaşmasıydı, böylece her şey birlikte bütün bir resim ve sansasyon haline geldi.
Yemeğin artık menüye alınmaya hazır olduğunu nasıl ve ne zaman anlarsınız?
- Tekrar tekrar deneyebileceğimi fark ettiğimde ve her zaman tadı ve kıvamı mükemmel buluyorum.
Gurme projesinde güçlü bir ekip hakkında ne düşünüyorsunuz? Burası Maldivler, çok fazla insanınız yok, toplam oturma alanı sadece 16 kişi…
- Takım her zaman önemlidir, patron için başarının ön şartıdır. Özellikle sizi şaşırtmak, sevindirmek ve geri dönmeye teşvik etmek için tasarlanmış bir proje üzerinde çalışırken. Şimdi sadece üç kişiyiz ama bu adamlara tamamen güvendiğimden eminim. Gelişeceğiz ama personel seçimi konusunda çok karmaşık bir yaklaşımım var, burası sıradan bir restoran değil, asistanlarımın her biri sadece yüksek kalitede işler yapmakla kalmamalı, aynı zamanda felsefemi paylaşmalı ve her yemeğe büyük saygı göstermeli. Öte yandan, böyle bir projede, servis yapmadan önce her yemeği kişisel olarak kontrol edip işin aslan payını yapıyorsunuz, bu benim karakterimin bir özelliği ve gastronomi tutkumun bir özelliği, her şeyin altında olduğundan kesinlikle emin olabilmemin tek yolu. kontrol.
Gününüzün başarılı olduğunu ne zaman söyleyebilirsiniz?
- Akşam yemeğinde ikinci inişten sonra her bir misafire yaklaştığımda ve her birinin gerçekten mutlu olduğunu gördüğümde. O zaman boşuna olmadığını anlıyorum.
Aileniz ve arkadaşlarınız ilerlemenizi takip ediyor mu?
- Tabii ki ailemle ve birçok arkadaşımla yakın bir ilişkim var ve hepsi şu anda üzerinde çalıştığım şeyle ilgileniyor. Fikirleri sevdiklerinizle tartışabilmek ve anlaşılabilmek büyük bir mutluluk.
Peki ya boş zaman? Genelde nasıl harcarsın?
- Okuyorum. En azından hayatımın bu aşamasında. İlk tarif kitabımı yayına hazırlıyorum, beni mutlu eden ve neredeyse tüm boş zamanımı alan zor bir iş. Umarım 2017'de burada Maldivler'de sunabileceğim. Bu benim gelişimimde önemli bir aşama ve ben bu kitaba ruhumu koyuyorum.
Henüz gitmediğiniz yerlerden bahsedecek olursak - öncelikle hangi ülkeyi ziyaret etmek istersiniz?
Şu anda kafamda Meksika var. Daha önce hiç gitmedim ama eminim ki bu ülkenin tadı harika ve harika, daha önce denediklerimden ve pişirdiklerimden çok farklı. Harika bir hikaye, karmaşık kombinasyonlar var. En yakın zamanda kendisini ziyaret etmeyi çok isterim. Gastronomi orada devasa bir hızla gelişiyor, birçok ilginç proje var.
5.8 restoranın menüsünü ne sıklıkla değiştirmeyi planlıyorsunuz?
- Çok, çok sık, belki her hafta, ama bazen bir veya daha fazla yemeği daha sık değiştiririz. Tüm ürünler mükemmel tazelikte olmalı, bir şeye ilgi duyarsam çok kolay yeniden inşa edilirim, bu yüzden misafirler için mümkün olduğunca çok şey yapmaya çalışırım. Eski bir arabada olduğu gibi - yine de sürebilirsiniz, ancak artık tam zevk alamıyorsunuz. Menü öğelerinde de durum aynıdır, her zaman daha ileri gitmeniz gerekir.
Ve bugün faaliyet gösteren menüyü sorarsanız, özellikle gurur duyduğunuz bir yemek var mı?
- Sanırım ton balığı. Bir yandan bu çok yerel bir ürün, diğer yandan burada hazırlanması için birkaç seçeneği birleştirmeye çalıştım, tartar ve ton balığı için iki seçenek daha sunuyoruz, bu yemek avokado, wasabi ve salatalık içeriyor. Çok taze ve sıradışı bir tat elde edilir.
Balık ve et yemeklerini tek bir menüde birleştirmek zor mu?
- Hayır, yeterince basit. Alıcıları heyecanlandıran ve başlangıçlarda yer alan deniz mahsulleri ile başlıyoruz, ardından ana yemeklere geçiyoruz, yavaş yavaş katılığı artırarak dana eti ile bitiriyoruz ve ardından duyuları hafif tatlılarla karıştırıyoruz.
Günlük hayatta kişisel olarak balık mı yoksa et mi tercih edersiniz?
- Balık.
O zaman devam edelim, kahve mi şarap mı?
- Ah, zor soru. Sabah kahvesiz yapamam, onsuz başım ağrımaya başlar. Ama hayattan zevk almak için elbette şarabı seçiyorum. Kahve bir ihtiyaç, şarap bir zevktir diyebiliriz.
Ve şarap: beyaz mı kırmızı mı?
- Maldivler'de hava karmaşık kırmızı şarapların tadını çıkarmak için çok sıcak, yani tabii ki beyazlar.
5.8 restoranda sommelier var mı?
- Evet, elbette, mükemmel bir çift yemek - şarap seçiminden sorumlu olan kişidir. Konukların tam bir şarap tadımı havasındalarsa, tadım bölümünde setin her yemeği için bir şarap seçmenize yardımcı olacağız.
Restoran 5.8, öğle yemeği (bir koltuk) ve akşam yemeği (iki koltuk) için açıktır. Günlük set menü, akşam - 9 olmak üzere 7 çeşittir. Öğle yemeği ücreti kişi başı 150$'dır; Akşam yemeği ücreti kişi başı 280 dolar. Otel resepsiyonunda veya doğrudan otelin www.hurawalhi.com/ru web sitesinde bir restoran rezervasyonu yaptırabilirsiniz.
