Tarihçiler haklı olarak İsrail topraklarında şarap yapımının en az beş bin yıl önce başladığına inanıyorlar. Bu, Vaat Edilen Toprakların sakinlerinin eski zamanlardan beri üzüm yetiştirdiğini ve onlardan şarap yaptığını gösteren çok sayıda arkeolojik buluntu ile doğrulanmaktadır. Ülkedeki modern şarapçılık gelenekleri bir asırdan fazla geriye gitmez, ancak İsrail şarapları hem yerel pazarda hem de yurtdışında hak ettiği yeri çoktan almıştır.
Çeşitler ve sayılar
Toplamda, modern İsrail topraklarında, ezici çoğunluğu küçük, aileye ait olan iki yüzden fazla şarap imalathanesi var. Aynı zamanda, üretim hacimlerindeki aslan payı, ihracat için şarap şişeleyen bir düzine işletmeye düşüyor. İsrail'de şarap turuna çıkanlar, aile şarap imalathanelerinin ürünlerini tatma şansına sahip oluyor. Tüm gezi boyunca konuklar İsrail'de meyve yetiştirme ve şarap yapma teknolojileriyle tanışıyor, koşer ürünleri yapmanın sırlarını öğreniyor.
En popüler İsrail üzüm çeşitleri arasında hem yerel hem de uluslararasıdır. Muscat Riesling ve Argaman, Zichron Yaakov ve Shimshon bölgelerinde yetiştirilmektedir. Üzüm yetiştirme alanlarının geri kalanı Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman ve Emerald Riesling'i tercih ediyor.
Koşer şarap yapımı için özel kurallar
İsrail özel bir ülkedir. Yahudiliği uygulayanlar sadece koşer kurallarına göre hazırlanmış yiyecekleri yemelidir. İsrail'in koşer ürünleri ve şarapları, Ortodoks Yahudiliğin kanunlarıyla çelişmez; bu, üretimlerinde aşağıdaki geleneklerin gözlemlendiği anlamına gelir:
- Şarap için meyve veren bağ dört yaşından büyük olmalıdır.
- Her yedi yılda bir dinlenmesine izin verilmelidir.
- Meyveler şaraphaneye ulaştığında, yalnızca Şabat'a ve koşer tarafından belirtilen diğer kurallara uyan şarap üreticileri onlara dokunabilir.
- Bu tür şarapların üretimi sadece koşer malzemelerin kullanılmasını gerektirir.
Koşer şarapları ülke ekonomisi için çok önemlidir. Bir Ortodoks Yahudi'nin sadece böyle bir içeceği karşılayabilir ve bu nedenle koşer şarap imalathanelerinin ürünleri hem ülkede hem de dünyada büyük talep görmektedir.
Manastırlar ve şaraplar
İsrail'deki en popüler şarap turlarından biri, şarapların eski tariflere göre hazırlandığı birkaç manastır ziyaretini içerir. Kudüs ve Tel Aviv arasında özel bir yer Latrun Manastırı'dır. Sessiz Trappistlerin manastır düzeni tarafından kuruldu ve Napolyon'un şirketi sırasında ilk asma buraya getirildi. O zamandan beri, İsrail şarapları birçok kişi tarafından Latrun şaraplarıyla ilişkilendirildi.
