Hint mutfağı, bölgeden bölgeye farklılık gösteren çeşitli mutfak gelenekleri, tarifleri ve yemekleridir.
Hindistan'ın ulusal mutfağı
Ülkede vejetaryen yemeklerin yaygınlaşmasına rağmen, birçok geleneksel yemeğin hazırlanmasında kümes hayvanları ve kuzu eti kullanılmaktadır. Buğday, pirinç, sebze ve baklagiller Hint mutfağında eşit derecede önemli malzemelerdir. Baharatlar Hintli şeflerin ayırt edici özelliğidir: karanfil, safran, zencefil, hindistan cevizi, asafoetida ve diğerleri kullanılmadan yemek pişirme tamamlanmaz.
Kuzey Hindistan'da yemekler ağırlıklı olarak bir tandırda (kil fırın) hazırlanır: bu şekilde örneğin kuzu kebapları, kuzu budu ve tavuk parçaları hazırlanır. Orta Hindistan'da sebze yemekleri popülerdir (mercimek köfteleri, meyilli sebzeler); Batı Hindistan'da - kızarmış veya ızgara ıstakoz, yengeç, kalamar şeklinde deniz ürünleri ("Mylai" - hindistancevizi ile körili karides deneyin). Güney Hindistan mutfağına gelince, örneğin Bengal'de baklagiller yaygındır (maş fasulyesi, nohut, kırmızı mercimek) ve Hint turşusu (meyve ve sebzelerden baharat ve şekerle yapılan bir sos) olmadan neredeyse hiçbir yemek tamamlanmaz.
Popüler Hint yemekleri:
- "Biryani" (portakal soslu pirinç, tavuk veya kuzu eti bazlı Hint pilavı);
- “Mahanwala” (tereyağı soslu tavuk yemeği);
- Dahi maach (körili, zencefilli ve yoğurtlu balık yemeği);
- Dhal (körili hindistan cevizi sütü, baklagiller ve limon suyu ile püre çorbası).
- Firni (fıstıklı, kuru üzümlü ve bademli pirinç güveci).
Ulusal mutfağı nerede tadabilirsiniz?
Hint restoranlarına gelen ziyaretçiler, yerel yemeklerin orta-sıcak, hafif ve baharatlı olarak ayrıldığının farkında olmalıdır (baharatlı yemekler yemekle ilgilenmiyorsanız, sipariş verirken “baharat biliyorum” deyin).
Delhi'de, Naivedyam'ı (yemek genellikle biber ve diğer baharatlarla yapılan geleneksel bir çorba ile başlayan vejetaryen Hint mutfağında uzmanlaşmış bir restoran) veya Kandahar'ı (burası gerçek kuzu samosası ve geleneksel Hint müziği konserleri sunar) ziyaret etmeye değer. Mumbai - "Leopold Cafe" (burada pilavla servis edilen baharatlı haşlanmış sebze güveci sipariş edin; ortalama fatura 20 dolardan azdır) veya "Trishna" (restoran spesiyalitesi - Güney Hindistan mutfağı).
Hindistan'da yemek kursları
Delhi'de Chor Bizzare Restaurant'ta bir yemek kursuna katılırken kalın baharatlı sosta kuzu pişirmeyi öğrenebilirsiniz (yemeğinize başlamadan önce ellerinizi bir sürahi içinde yıkama ritüelini gerçekleştirmeniz istenecektir. tamamlanması - yemek için Allah'a şükretmek) …
Gurmelerin IFOWS Uluslararası Mutfak Festivali sırasında (Delhi, Ocak) Hindistan'a gelmeleri tavsiye edilir.
