Moğol mutfağı, eski zamanlardan beri ülke topraklarında yaşayan halklar tarafından işgal edilen sığır yetiştiriciliğinden büyük ölçüde etkilenmiştir. Bu nedenle Moğol yemekleri ağırlıklı olarak et ve süt bazında yapılır. Bu bağlamda, sakinlerin diyeti oldukça çeşitlidir. Her türlü et ürününü yerler. Moğol mutfağı çok çeşitli etler sunar. Yemekler sığır eti, kuzu eti, at eti, keçi eti, sarlık eti (yaks), vb.
Pişirmenin ana özellikleri
Üründeki besin maddelerinin korunması için kıvama getirilmez yani et nemli bırakılır. Moğolların diyetinde geleneksel olarak çok sayıda çorba var. Kızartılmış yiyecekleri pek yemezler. Bu özellik tarihsel olarak gelişmiştir. Bozkırda kızartılacak hiçbir şey yok. Bu nedenle, tüm yemekler buğulanmış veya pişirilmiştir. Çoğu zaman, et tütsülenir ve kurutulur. Bir başka ilginç pişirme yöntemi: eyerin altına dar et şeritleri yerleştirildi. Akşamları tuzlanır, sonra yenilirdi.
Moğolların ulusal yemeği, geleneksel bir tarife göre khar-khokh - kuzu. Bu yemek genellikle tatillerde misafirler için hazırlanır, çünkü hazırlanma süreci uzun ve zahmetlidir. Tuzsuz haşlanmış kuzu eti yemekleri yerel halk arasında popülerdir. Sığır eti, at eti, deve eti, saiga eti vb. İle değiştirilir. Çoğu zaman et, rüzgarda ince şeritler halinde kesilerek kurutulur. Bu durumda et ön işleme tabi tutulmaz. Moğol et yemekleri baharatsız ve garnitürsüz yenir. Ancak etler kurutulduğu veya büyük porsiyonlarda pişirildiği için pişmeleri uzun zaman alır.
Moğol mutfağı gelenekleri
Nüfus arasında çeşitli türlerde süt yaygındır. Keçi, inek, kısrak, yat ve deve sütü kullanırlar. Ancak bu ürün nadiren saf haliyle kullanılmaktadır. Genellikle fermantasyona tabi tutulur, geleneksel yiyecekler alınır: tarak, bilag, arul, kımız, vb. Süt, zorlukla ve uzun süre işlenir. Moğollar bazen farklı hayvanların sütlerini karıştırırlar.
Moğol mutfağının birçok özgün tarifi vardır. Örneğin, bodog midede pişirilen keçi eti, bortsok ise hayvansal yağda kızartılmış hamurdur. Sakinler sütün yanı sıra buğday ve pirinç kabuğu çıkarılmış tane, sarımsak, kök sebzeler, lahana ve soğan kullanırlar. Sebzeler çiğ yenmez, haşlanır ve buharda pişirilir. Yerlilerin menüsünde ekmek neredeyse yok. Aynı zamanda buğday unu bazlı çeşitli ekmek ürünleri kullanırlar. Birçok Moğol yemeği, tavada pişirilmiş yassı keklerle tamamlanmaktadır.
Köpük Moğollara göre lezzetli bir yemektir. Bunları hazırlamak için süt kısık ateşte uzun süre kaynatılır. Daha sonra soğutulur ve kalın bir köpük tabakası çıkarılır. Bir tabağa serilir, kurutulur ve çay ile tüketilir.
